Elaborado con las variedades italianas Frantoio, Leccino y Coratina, utilizando las primeras aceitunas de la temporada, aún más tempranas que el resto de la cosecha. En la nariz presenta un intenso aroma fresco, verde, con notas de hierba recién cortada, hoja de tomate y cardo. En la boca se percibe un amargo medio y corto y un picante retrasado, persistente, envolvente e intenso. Hay un equilibrio perfecto entre amargo y picante. El frutado es medio, verde, con notas de higuera y rúcula, muy agradable. Es un aceite muy armónico y equilibrado.